Chleb, ser, wino, piwo, czekolada, kawa, herbata, ogórki kiszone, kapusta kiszona, Kimchi, miso, tempeh, sos sojowy, ocet, jogurt, kefir, kombucha i wiele innych, to produkty spożywcze, które mają wiele wspólnego z fermentacją.
Fermentacja sprawia, że żywność jest nie tylko smaczna, ale i w wielu przypadkach pożywniejsza.
Dzięki fermentacji np. buraczki, bo o nich dzisiaj, zyskują dodatkowe walory zdrowotne. Kwas buraczkowy to świetny, naturalny produkt na dobre trawienie i budowę zdrowej flory bakteryjnej.
Bardzo lubię sfermentowany sok buraczkowy.
Ostatnio codziennie, prawie przez 2 tygodnie rano wypijałam pół szklanki tej mikstury. Teraz mam przerwę, aż ukisi się następna porcja. Poza tym czuję potrzebę na przerwę.
Tym razem moje buraczki fermentowane zrobiłam wg. receptury Pepsi.
Patrz: link
Słoiki dodatkowo przykryłam ręcznikiem papierowym, gdyż użyłam zakrętki z dziurkami.
Następnym razem dodam do kiszenia trochę marchewki, a czosnku użyję mniej, chociaż lubię ten ostry czosnkowy smak. Tak na zmianę poprostu, dla sprawdzenia.
Po 2-ch dniach pachniało w całym domu buraczkowo-czosnkowo. Po 3-ch dniach sok zlałam do osobnego słoja, a buraczki do osobnego.
Z buraczków korzystałam do ozdoby w zestawach sałatkowych, do schrupania też dobre.
I bardzo miła dla oka i w smaku też, zakąska ogórkowo-buraczkowa, link
Ja wykorzystałam pozostałe z fermentacji buraczki + trochę orzechów - razem zmiksowane - dosmaczone.
I na koniec (copy) garść informacji od Pepsi razem z przepisem.
============================================
Tymczasem być może najbardziej charakterystyczną właściwością buraków jest jego wyrazisty czerwono – purpurowy barwnik, Najwięcej tego pigmentu znajduje się w szorstkiej skórze buraka, więc tak naprawdę buraków nie powinno się szorować, ani obierać ze skórki przed gotowaniem. Przed kiszeniem, czy jedzeniem na surowo również, obmyć jedynie warzywo należy czystą wodą i delikatnie przetrzeć szczoteczką.
Pigment betalaina jest kluczem do unikalnych korzyści zdrowotnych buraków, więc traktujmy skórkę buraka z należytym jej pietyzmem.
Betalaina zawiera się w ogólnym profilu żywieniowym występującym w wielu innych warzywach, ale w niewielkiej ilości, do tego szczególnie w typowo nie jadanych częściach tych warzyw. Tymczasem oferta prozdrowotna betalainy jest bardzo poważna. Betalaina wspiera nasz układ nerwowy i funkcje ważnych narządów, takich jak oczy . Pigmenty te oferują również unikalną zdolność walki z rakiem, zawierając zarówno cząsteczki przeciwzapalne, jak i przeciw utleniające. Badania wykazały, że buraki/betalaina hamuje wzrost guzów nowotworowych przez hamowanie enzymów działających pro zapalnie. Ponadto włókna/błonnik z buraków zwiększają zdolności organizmu do lepszej samo ochrony immunologicznej. Burak jest również bogaty w azotany. Naturalnie występujące azotany są doskonałe do normalizacji ciśnienia krwi. Te azotany są przekształcane w tlenek azotu w organizmie.
Czyli kulturyści, którzy dla boosterów tlenku azotu zrobiliby wiele, mogą również wesprzeć ukrwienie/dotlenienie swoich mięśni dzięki burakom. Tlenek azotu przyczynia się do rozszerzenia naczyń krwionośnych, co pozwala krwi przepływać swobodnie przez organizm. Czyli burak będzie działał jak aminokwas arginina, której właściwości do obniżenia ciśnienia krwi zostały ujawnione, ogłoszone, a następnie nagrodzone Noblem. Jedno z badań wykazało prawie natychmiastowe obniżenie ciśnienia krwi u uczestników, którzy pili sok z buraków. Efekt był bardziej widoczny u mężczyzn, jednak kobiety również doświadczyły spadku ciśnienia krwi. Dlatego osobiście muszę uważać żeby nie wypić za dużo i zbyt gwałtownie soku z buraków. Dodaję go w niewielkich ilościach do soku z marchwi. Oczywiście buraki polepszają także ukrwienie mózgu, w związku z tymi azotanami. A wraz z krwią do mózgu dostaje się tlen i składniki odżywcze. Dodatkowo buraki są doskonałym pokarmem dla detoksykacji. Włókno buraków zawiera bardziej skuteczny błonnik pokarmowy w porównaniu z innymi typami włókien. Przede wszystkim z tego powodu, że zawiera polisacharydy i pektynę, które są uważane za bardziej efektywne w oczyszczaniu układu trawiennego, utrzymując wszystko ruchu. Buraki ułatwiają bardzo ważne dla naszego zdrowia prawidłowe wypróżnianie, a także pomagają również w wydalaniu toksyn i odpadów w moczu.
Źródła 1 , 2
Na koniec wrzucę jeszcze przepis mamy G., z którego skorzystałam na kiszony raw barszcz z buraków. Ten (na zdjęciu) zrobiłam i jeszcze się kisi do jutra, obierając buraki ze skórki, gdyż nie posiadałam dzisiejszej wiedzy, ale następny już zrobię z buraków ze skórką. Sie zobaczy.
Przepis:
Kupiłam duży słój, na gałkę o pojemności 2,5 litra2 kg buraków bio (obrałam ze skórki, więc zajęły mniej miejsca) pokroiłam w stosunkowo cienkie (circa 5 mm) talarki i ukośniki
2 duże ząbki bio czosnku posiekałam w cienkie plasterki.
Po czym układałam w słoju około 2-3 cm posiekanych buraków i ze 2-3 piórka czosnku. Aż do wyczerpania ingredientów.
Wszystko zalałam letnią dobrą wodą z łyżeczką soli himalajskiej. Aż do przykrycia ostatniej warstwy, zostawiając jednak 2 cm powietrza u góry słoja, gdyż buraki będą pęczniały.
Na koniec wsypuję szczyptę kminku organicznego i przykrywam rzecz talerzykiem.
Za 3 dni barszcz jest gotowy, należy go zlać i wstawić w chłodne miejsce/lodówka, aby zakończyć proces kiszenia.
Podczas kiszenia będzie się zbierać biała pianka na wierzchu i należy ją usuwać.
Więcej: link
===========================================
Stronka Pepsi: http://pepsieliot.wordpress.com/
