Naturalny probiotyk - sok z kapusty (cz.1)

Photo: sklep ogrodniczy

Kapusta, popularne i tanie warzywo najczęsciej wykorzystywana jest w naszej kuchni w formie gotowanej.
A szkoda, gdyż gotowanie ograbia ją z najcenniejszych składników.
Sok z kapusty, choć nieco cierpki w smaku, jest dość słodki, a można go dosmaczyć dodając np. jabłko, czy marchewkę, sok z cytryny... lub co kto lubi.
Podobnie jak kiszona kapusta, sok z kapusty pomaga przywrócić przyjazne bakterie w jelitach i to jest ogromną jego zaletą.

Sok z kapusty służy naszemu zdrowia na wiele sposobów.

O właściwościach leczniczych soku z kapusty można przeczytać na stronie  Porady Domowe:
Świeżo wycisnięty sok z surowej kapusty jest bardzo dobrze znanym lekiem na wrzody żołądka i dwunastnicy, tak dobrym, że dzięki niemu można zapobiec w wielu przypadkach operacji. Świeżym sokiem z kapusty leczy się również zapalenie jelita grubego. Ma również hamować wzrost polipów jelita grubego. W niektórych badaniach wykazywano, że jedzenie kapusty częściej niż raz w tygodniu zmniejsza ryzyko raka jelita grubego o 66%, zaś spożywanie dwóch łyżek gotowanej kapusty dziennie ma zabezpieczyć przed zachorowaniem na raka żołądka.

Według niektórych autorów kapusta równoważy także system wegetatywno-nerwowy, wzmacnia i odżywia cały organizm. Zawiera bakterie kwasu mlekowego, które przywracając równowagę kwasowo-zasadową, korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Kapusta usuwa też trujące produkty przemiany materii. W medycynie ludowej kapusta słodka i kiszona oraz wywar z niej są znanymi środkami przeciw zaparciom. Kapusta ma również pewne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Z soku z kapusty można przygotować syrop, którego używa się do płukania gardła przy anginie i chorobach układu oddechowego. Kapusta (np. w formie codziennej surówki) jest też doskonałym lekiem przeciwobrzękowym.


Kapusta przyspiesza również przemianę estrogenów, uważana jest więc za pomocną w hamowaniu postępu raka sutka.

Więcej cennych informacji o Przeciwnowotworowej  kapuście tutaj:
Porady domowe-choroby ukladu pokarmowego

A to jedna z moich ulubionych kombinacji pomocna w łagodzeniu zaparć.

1,5 szklanki kapusty
1,5 szklanki szpinaku
2 jabłka
soku z połowy cytryny

Sok ten łagodzi i stymuluje układ pokarmowy. Jabłka zawierają pektyny, węglowodany, które tworzą żel w przewodzie pokarmowym. Żel wchłania i rozpuszcza toksyny i pobudza ruch jelit. Szpinak oczyszcza przewód pokarmowy, natomiast sok z kapusty pomaga w leczeniu jelita nadwrażliwego,
pomaga oczyścić wątrobę i nerki.

O burakach czerwonych i barszczu (cz. 2)

Wiele osób decyduje się ukisić barszcz czerwony w domu ponieważ jest on dużo smaczniejszy od tego, który można kupić w sklepie i na dodatek dużo intensywniejszy. Możemy go także wykorzystywać na różne sposoby, nie tylko do ugotowania popularnej polskiej, ukraińskiej, białoruskiej zupy zwanej barszczem, ale systematycznie np. pić każdego dnia po małej szklaneczce surowego barszczu czerwonego...

Barszcz czerwony kisi się prosto, ale oczywiście są dziesiątki różnych przepisów na dobry barszcz, nie mówiąc o tym że ostatecznie bardzo się liczy z jakich buraków ten barszcz kisimy...

Autor, Cz. Białczyński, bo w dalszym ciągu korzystam z jego bogactwa kiszonek,

preferuje barszcz kiszony dokładnie według przepisu swojej mamy,  bez żadnych udziwnień, absolutnie prosty, bez żadnych dodatków:
na 2 kilogramy buraków czerwonych
6-8 ząbków czosnku
duża łyżka soli

Znaleźć możemy na jego stronie 7 sposobów kiszenia buraków.

Wybrałam dwa z podanych sposobów/

Buraki kiszone – barszcz czerwony nr 1

Składniki:

1.BURAKI- raczej małe-umyte, obrane ze skórki, pokrojone w dowolny sposób, żeby było łatwiej ułożyć w słoiku i co najważniejsze - SUROWE!!!!!!
2.woda, sól
3.przyprawy; czosnek,liść laurowy, pieprz

Buraczki układamy w słoiku ok. 2/3 objętości, dodajemy przyprawy i zalewamy zalewą w proporcji:
1 litr wody + 2 łyżki soli kamiennej.
Zakręcamy dokładnie i stawimy w ciepłym miejscu by ruszyła fermentacja. Potem wynosimy do chłodnej i ciemnej piwnicy. Zostaje nam tylko odczekać kilka dni, ugotować buraczki wraz zalewą i cieszyć się wspaniałym smakiem i kolorem barszczyku.
Z tego sposobu korzystały nasze prapra…..babcie i myślę, że warto o nim pamiętać.

Buraki kiszone - barszcz czerwony nr 5 

1 kg buraczków czerwonych
1 marchew
1 pietruszka
kawałek selera
2 twarde jabłka
1 duży ząbek czosnku
1 i 1/2 litra ciepłej przegotowanej wody
1 i 1/2 łyżki soli

Wodę zagotować, dodać sól. Zostawić, aby ostygła. Buraczki umyć, obrać i opłukać. Następnie pokroić w plastry. Tak samo postąpić z marchewką, pietruszką i selerem. Jabłka umyć, nie obierać, pokroić w ósemki, wykroić gniazda nasienne. Czosnek obrać. Do dużego słoja wkładać plastry buraków na przemian z marchewką, pietruszką, selerem i jabłkami. Dodać ząbek czosnku. Wszystko zalać ciepłą osoloną wodą i przykryć czystą gazą.
2 do 3 razy dziennie zamieszać drewnianą łyżką. Tak przygotowane warzywa mają stać około 5 dni. Sprawdzić po 3 lub 4 dniach. Jeśli sok jest już kwaskowy, można zlać.do słoika i trzymać w lodówce.
Pić 2 razy dziennie po pól szklanki. Tak przyrządzony sok pije się na polepszenie wyników krwi./hemoglobina/
Warzywa z burakami można wykorzystać na zupę.

I na koniec
Różne zestawy przypraw do kiszenia barszczu czerwonego:


1) czosnek + łyżka miodu + trochę kminku
2) 1-2 listki laurowe + 5-10 ziarenek ziela angielskiego
3) 5-10 ziaren pieprzu + płaska łyżeczka nasion kminku
4) pół łyżeczki ziaren kolendry + pół łyżeczki nasion kopru
5) szczypta cynamonu + 1 goździk + szczypta nasion kopru włoskiego (lub troszkę kardamonu)

----------
Zobacz więcej:
Kiszenie barszczu.

___________
Źródło i photo:
Kiszenie barszczu czerwonego, sałatki i inne potrawy z buraczków oraz...

O burakach czerwonych i barszczu (cz.1)

O burakach czerwonych i barszczu, a także o wszelkich innych kiszonkach
 bardzo obszernie i ciekawie pisze  Cz. Białczyński,  o którym wspominałam w poprzednim poście. To polski pisarz, scenarzysta, publicysta, dziennikarz, animator kultury ( http://bialczynski.wordpress.com/)

Czerwony burak to bardzo popularne warzywo, które przeżywa prawdziwy renesans. Jego walory zdrowotne w pełni to uzasadniają. Powinien gościć na naszych stołach jak najczęściej. Zawiera oprócz witaminy C i B1 wiele makro- i mikroelementów, jest w nim dużo wapnia, magnezu, sodu, potasu oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez. Ten skład chemiczny buraka ma bardzo duże znaczenie w zwalczaniu nowotworów…. Picie surowego soku z buraków jest wskazane dla wszystkich, bowiem ma on właściwości oczyszczające krew i pomagające w wyda­laniu kwasu moczowego z organizmu. Pobudza też krążenie i bardzo pomaga przy złej przemianie materii. Możemy sami się o tym przekonać, pijąc dwa razy dziennie przed posiłkami ok. pół szklanki soku rozcieńczonego zimną wodą. Z kolei dla osób cierpiących na nadciśnienie krwi poleca się picie surowego soku z buraków zmiesza­nego w proporcji pół na pół z miodem. Zjadanie czerwonych buraków w postaci jarzynki ma działanie lecznicze w otyłości, przy zaparciach stolca, chorobach wątroby i nerek. Buraki pomagają też bardzo przy leczeniu anginy, grypy i wszelkich przeziębień. W przypadku tych chorób bardzo pomocny jest sok ze świeżych warzyw, który przygotowujemy w proporcji:
2 części marchwi, 12 części buraków i część selera.
Sok ten po zmieszaniu należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1 i pić bardzo powoli.

Z uwagi na swój skład chemiczny buraki są bardzo silnie zasadotwórcze. Dlatego dla osób zjadających dużo mięsa, ciasta, pieczywa o charakterze kwasotwórczym wręcz konieczne jest spożywanie bura­ków pod różną postacią po to, aby doprowadzić w organizmie do równowagi kwaso-zasadowej, która jest warunkiem zdrowia.
Czerwony barszczyk jest doskonałym środkiem na wszelkiego rodzaju „pieczenia w dołku”, „zgagi” i „kwasy”. Wypicie filiżanki gorącego barszczyku, ale bez octu(!) powinno postawić nas na nogi. Najlepszy jest barszcz kiszony. Zakwas z buraków jest dobry przy anemii , zapobiega zakrzepom krwi , przeciwdziała rozwojowi bakterii , wspomaga pracę wątroby i nerek . Najlepiej pić po pół szklanki dwa razy dziennie przed posiłkiem.

Lecznicze właściwości buraków są zadziwiające:


*działają pobudzająco,
*zwiększają odporność organizmu za sprawą betaniny, ale i śladowych ilości pierwiastków takich jak: lit, stront i rubid,
*wspomagają leczenie nowotworów złośliwych. Zasugerował to węgierski naukowiec A. Ferenczy. Przy tego typy chorobie można pić sok z buraków, nie wolno jednak rezygnować z kuracji zaproponowanej przez lekarza,
*za sprawą substancji pektynowych ułatwiają trawienie, obniżają poziom cholesterolu, przeciwdziałają miażdżycy i hamują procesy gnilne w jelitach,
*zawarty w nich kwas foliowy jest zalecany kobietom ciężarnym,
*odkwaszają organizm dzięki zawartości wapnia, potasu, sodu i magnezu,
*zawarta w nich witamina B wspomaga proces tworzenia się czerwonych krwinek,
zwalczają przeziębienia,
*są wskazane przy anemii i nerwicy.

Zobacz więcej:
Kiszenie barszczu.

___________
Źródło i photo:
Kiszenie barszczu czerwonego, sałatki i inne potrawy z buraczków oraz...